Il carrello cresce in euro e si ferma in chili

Executive summary

Il carrello cresce in euro e si ferma in chili. L'Istat misura a settembre le vendite alimentari a +1,7% in valore e -0,1% in volume, e il terzo trimestre chiude a -0,5% in volume: l'unico formato della spesa che guadagna quantità è il discount, a +1,4%.

Mentre i volumi si fermano, l'energia entra nei conti di chi produce. La campagna del pomodoro chiude a 6,3 milioni di tonnellate con il gas a +103% e l'elettricità a +78% sul 2025, Zignago Vetro scende nel trimestre dal 19% al 17,3% di margine.

La Spagna ritira dal mercato il 12% dell'olio della nuova campagna, circa 188.000 tonnellate, e mette un pavimento sotto il prezzo di riferimento europeo. Lo zucchero sale (FAO +6,6% in un mese), cereali e lattiero-caseario scendono: la forbice delle materie prime si apre dentro la stessa ricetta.

Si muovono i capitali: NewPrinces affitta a Tosano 15 ipermercati Gs da circa 500 milioni di ricavi, la famiglia Balconi compra il 70% di Patatas Nana, Sabelli il caseificio Pini, Coswell i marchi Sognid'oro e Star Tea, e Deoleo passa a Dcoop-Acesur.

Il Black Friday vale 4,3 miliardi di euro di acquisti online secondo Netcomm. Gli agenti di IA, alla prova dei numeri di Uber, fanno 4 corse e circa 500 ordini su circa 320 milioni.

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I cinque insight della settimana

1. Il prezzo porta tutta la crescita, la quantità resta ferma

Cosa è successo. Istat, vendite al dettaglio di settembre 2026: alimentari +1,7% in valore e -0,1% in volume sull'anno, invariati in valore e -0,3% in volume sul mese. Il terzo trimestre fa -0,3% in valore e -0,5% in volume sul secondo (comunicato Istat, ItaliaOggi, Soldionline).

Per formato, a settembre sull'anno: discount +3,3% in valore e +1,4% in volume, supermercati +1,5% e -0,4%, ipermercati +0,7% e -1,2%. Chi vende alimentari su piccole superfici fa +1,0% e -0,8% (comunicato Istat).

Perché conta. Il dato arriva prima della fiammata di ottobre (inflazione al 5,4%) e racconta un mercato che aveva già smesso di comprare di più. Nell'area euro gli alimentari crescono dell'1,1% in volume sull'anno (Eurostat via Cyprus Mail): l'Italia domestica è più debole dei mercati dove si esporta. Chi ha chiuso il 2026 "in crescita" deve separare quanto viene dal listino e quanto dalle confezioni uscite.

2. L'energia arriva nei consuntivi di chi trasforma

Cosa è successo. Anicav chiude la campagna del pomodoro 2026 a 6,3 milioni di tonnellate trasformate (Nord 3,2, Centro Sud 3,1) su 86.382 ettari, con prezzi medi di campagna del gas a +103% e dell'elettricità a +78% sul 2025. Il Nord ha avuto le rese agricole peggiori degli ultimi cinque anni (Anicav, Foodweb). Zignago Vetro, terzo trimestre: ricavi +1,8% a 144,4 milioni di euro, margine operativo lordo -7,3% a 25 milioni, dal 19% al 17,3% dei ricavi, con il gruppo che cita i rincari energetici (Teleborsa, comunicato).

Perché conta. Il pomodoro è il primo consuntivo di settore che mette un numero sullo shock. Il vetro è il fornitore che ti scriverà per primo: chi perde margine in un trimestre porta la richiesta al rinnovo.

Prometeia ricorda che negli shock passati il picco dei rincari degli alimentari lavorati è arrivato dopo 13 mesi (Mark Up, 21 ottobre, fonte unica). Se lo schema si ripete, i listini del confezionato stanno ancora davanti.

3. Il prezzo dell'olio lo decide Madrid, con un ritiro obbligatorio

Cosa è successo. Risoluzione del ministero spagnolo sul BOE del 6 novembre: ogni frantoio tiene fuori mercato il 12% della propria produzione mensile cumulata 2026/27, circa 188.000 tonnellate, fino al 30 settembre 2027. La produzione spagnola è prevista a 1.602.596 tonnellate (+23%) con scorte iniziali di 357.040 tonnellate (+23,3%) (Teatro Naturale, OlivoNews, EFA News). Il Consiglio oleicolo internazionale stima l'Italia a 280.000 tonnellate (Teatro Naturale, OlivoNews).

Perché conta. Chi compra sfuso spagnolo ha 188.000 tonnellate in meno disponibili fino a settembre. Chi vende olio italiano ha un riferimento di prezzo sostenuto per decreto su un raccolto grande. La stessa settimana Deoleo (Bertolli, Carapelli, Sasso) passa a Dcoop-Acesur: la Spagna tiene insieme offerta, ritiro e marchi.

4. I marchi medi si comprano, e il fondatore resta dentro

Cosa è successo. In cinque giorni: Famab, veicolo della famiglia Balconi, compra il 70% di Patatas Nana e i fondatori tengono il 30% (Foodweb, Finance Community). Sabelli acquisisce il caseificio Pini, con Paolo Pini che resta socio e amministratore delegato, per mettere in sicurezza il siero (Foodweb, Food Affairs). Coswell compra da GBfoods i marchi Sognid'oro e Star Tea (Foodweb, Food Affairs).

Perché conta. Tre operazioni, tre modelli che un imprenditore da 1-30 milioni può leggere come propri: vendere la maggioranza a una famiglia industriale restando socio, cedere per dare sbocco a una materia prima, comprare un marchio fermo da una multinazionale. Nessuno dei tre dichiara il prezzo, quindi i multipli restano da chiedere a chi segue il deal.

5. L'IA oggi porta i marchi davanti a chi cerca, la cassa arriva dopo

Cosa è successo. BCG, oltre 13.000 consumatori in 12 mercati: in Italia il 28% usa l'IA per scegliere e l'8% compra direttamente su suo consiglio; nel 63% dei percorsi assistiti l'IA introduce marchi che l'acquirente avrebbe ignorato (Quotidiano Nazionale, Food Affairs). Uber conta, nella settimana di Halloween, 4 corse e circa 500 ordini Uber Eats generati da agenti su circa 320 milioni fra corse e ordini (TechCrunch, NRN).

Perché conta. Il budget sugli agenti che pagano può aspettare. Quello sulla presenza del marchio dentro le risposte, no: ingredienti leggibili, schede prodotto complete, recensioni e fonti esterne sono quello che un assistente legge quando decide chi nominare.

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Trend e comportamenti di consumo

Una famiglia su tre è fatta da una persona sola. BCG: in Italia il 37% delle famiglie è composto da una persona, +7 punti dal 2010, contro il 30% dei mercati maturi. Chi vive solo spende da due a tre volte più pro capite delle famiglie numerose (Food Affairs, Quotidiano Nazionale). Il dato Istat sulle persone sole, biennio 2023-2024, è 36,2% (Ristorazione Italiana). Sul tavolo per uno, OpenTable USA misura +23% nelle prenotazioni singole, spesa media 94 dollari contro 60 (Ristorazione Italiana, fonte unica).

Il valore decide anche chi potrebbe spendere. Sempre BCG: il 67% dei consumatori nel mondo rinuncia a un prodotto che può permettersi se non ne percepisce il valore, e solo il 14% dei marchi analizzati compete in modo coerente su questo terreno. Il 34% dei consumatori italiani rientra fra i "longevity seekers", chi compra per vivere sano più a lungo (BCG, Food Affairs). Lo studio è del 26 ottobre, ripreso in finestra.

La fedeltà all'insegna è sottile. YouGov Shopper Panel, oltre 18.000 famiglie: ogni famiglia frequenta in media 9,5 insegne, ha 6 carte fedeltà e usa 5,5 punti di contatto. Tre famiglie su cinque usano 5 o 6 canali e fanno il 60,7% del valore del largo consumo. Il volantino resta il primo contatto, cartaceo al 51,6% e digitale al 51,4%; schermi e totem in negozio arrivano al 15,5% (Food Affairs, Foodweb). Brand Finance conferma la stessa figura da un altro lato: fiducia alta in tutte le grandi insegne, quindi passaggio facile dall'una all'altra (Food Affairs, fonte unica).

I farmaci dimagranti entrano nei documenti commerciali. Bain, transazioni con carta: chi usa GLP-1 spende il 3-4% in meno in alimentari; nel Regno Unito -10% su dolci e -9% su pane e prodotti da forno (FoodNavigator, fonte unica). Heineken ha scritto ai locali britannici di puntare su mezze pinte, low e no alcol e piccoli piatti (WineNews, su Reuters del 23 ottobre). Per l'Italia manca un dato di consumo.

Il goloso cambia criteri e resta. Bixa per IDDBA, Stati Uniti: il 57% sceglie abitualmente una gratificazione almeno in parte migliorativa, il 43% una pienamente golosa (FoodNavigator, fonte unica, campione non dichiarato). Food Dive sconsiglia l'etichetta "GLP-1 friendly": lega il marchio a una terapia che, secondo Penn Medicine, oltre metà degli utilizzatori interrompe entro due anni (Food Dive).

La lista ingredienti conta più del racconto sulla lavorazione. Innova: i consumatori associano "clean label" agli ingredienti naturali più che ai processi (Food Dive). Ipsos per Danone, 42.000 adulti in 14 Paesi: fra i motivi di scelta del vegetale ci sono salute 42%, gusto 35%, naturalità 34% e comfort digestivo 32% (FoodNavigator, fonte unica).

Sul proteico parte il contraccolpo. Il Fatto Alimentare riprende la BBC contro cibi fortificati e integratori proteici per adolescenti (Il Fatto Alimentare). Whole Foods, nelle previsioni 2027, toglie proteine e fibra dalle voci di testa (Amazon press, The Grocer, ottobre).

La scadenza in etichetta si capisce poco. Altroconsumo con Euroconsumers, oltre 1.000 italiani: il 15% risponde bene a tutte le domande su "da consumarsi entro" e "preferibilmente entro", il 70% vuole spiegazioni più chiare (Food Affairs, fonte unica). Al ristorante una persona su due lascia talvolta quantità significative nel piatto, il 66% chiede almeno qualche volta la doggy bag (HorecaNews, fonte unica).

Natale, per ora, parla solo chi vende. Nessuna delle indagini consuete (Confcommercio, PwC, Deloitte Italia, Coldiretti) è uscita in finestra. L'unico dato italiano è un'indagine sponsorizzata Sensormatic del 19 ottobre: 55% indica il costo come primo fattore, 17% aumenterà il budget regali (Gdoweek, fonte unica). Il riferimento 2025 è Confcommercio: 211 euro di spesa media, enogastronomia prima categoria (Confcommercio-Format Research).

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Keyword e segnali deboli in crescita

Google Trends ha respinto l'interrogazione automatica, quindi questa settimana mancano volumi propri. I segnali vengono dal lessico dei lanci e dalle previsioni 2027 uscite in ottobre.

Il gruppo di parole che vale di più per chi produce in Italia è terroir più origine: Innova e Whole Foods mettono in lista, lo stesso mese, due voci dove un produttore italiano parte già con le carte in mano.

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Ecommerce, DTC e delivery

Black Friday 2026, la stima. Osservatorio eCommerce B2c Netcomm-Politecnico: 4,3 miliardi di euro di acquisti online nel periodo 19 novembre-1° dicembre (+6%), 44,3 milioni di pacchi in 13 giorni (+6,6%). Sconto medio 25%, stabile. Il 40% dei merchant offre sconti anticipati ai clienti più fedeli, il 30% sconta l'intera gamma per tutto il periodo. Il Food & Grocery è citato fra le categorie coinvolte, senza una cifra dedicata (Food Affairs, Affaritaliani, stesso comunicato).

Il canale resta quello che corre. Istat, commercio elettronico su tutti i beni: +8,5% in valore e +7,1% in volume a settembre, +10,3% in valore e in volume sui nove mesi (comunicato Istat). L'Osservatorio stima 2026 a oltre 67 miliardi di euro, di cui oltre 42,7 di prodotto, l'11,5% del retail totale (Food Affairs). Manca ancora lo spaccato food.

Spedire costa di più. A ottobre i servizi di corriere e consegna pacchi salgono dell'8% sull'anno (Assoutenti su dati Istat via Food Affairs, fonte unica sul dettaglio).

I pacchi da fuori UE. Dal 1° novembre è attiva la commissione europea di gestione da 2 euro, che si somma al dazio forfettario di 3 euro attivo da luglio (Teleborsa, Il Post). La novità di questa settimana riguarda il contributo nazionale da 2 euro: l'articolo 30 del disegno di bilancio lo cancella, con minori entrate per 91,3 milioni di euro l'anno (Teleborsa, Lente Pubblica). Il testo deve ancora passare in Parlamento.

Delivery in contrazione nel dato, in crescita nel sondaggio. FIPE a settembre misura il food delivery a -7,0% nelle visite e -14,6% in valore (FIPE, Comunicaffè). La ricerca SWG commissionata da Deliveroo racconta l'85% degli utenti che lo considera strumento pratico per la quotidianità (Mixer): il concorrente del delivery, dicono gli utenti, è il fornello di casa. Il dato di mercato pesa più del sondaggio fra chi usa già la piattaforma.

Pubblicità. Adjinn, ottobre: il Food & Beverage è terzo settore per investimenti digitali con il 4,9%, dopo Automotive e Portali; il video fa il 76,6% della spesa (Food Affairs, fonte unica).

Amazon sotto accusa negli Stati Uniti. Nella denuncia di FTC e 22 Stati gli annunci sponsorizzati sarebbero stati gonfiati fino al 50% nei giorni normali e fino al 250% nei giorni di punta come Prime Day e Black Friday. Amazon nega; l'effetto su Amazon.it è indimostrato (FoodNavigator, fonte unica).

Grandi manovre fuori Italia. DoorDash compra Instacart per circa 17 miliardi di dollari (Grocery Dive, 30 ottobre). American Express completa l'acquisto di TheFork: la prenotazione al ristorante finisce dentro un circuito di pagamento (WineNews, EFA News).

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Zoom comparti di prodotto

Olio

Il ritiro spagnolo è l'evento della settimana (insight 3). Sotto, il mercato italiano all'avvio di campagna, secondo l'Ufficio economico AIPO: Bari e Brindisi extravergine convenzionale 4,00-5,25 euro al chilo, Verona 5,50-7,50, Palermo e Trapani media 6,35; il volume pugliese 4,00-4,10, le DOP territoriali siciliane 6,65-8,00, le grandi DOP e nicchie 12,00-13,50 (OlivoNews). Fra sfuso di volume e grande DOP corrono tre volte di prezzo. Ismea segna Palermo e Trapani a 6,35 e le piazze abruzzesi a 12,00, invariate sulla settimana precedente (Ismea Mercati).

Deoleo passa agli spagnoli. Il consorzio Dcoop-Acesur, 50% ciascuno, valuta il gruppo di Bertolli, Carapelli e Sasso 520 milioni di euro; respinta l'offerta Migasa-Coricelli. Servono antitrust e via libera italiano, tempi stimati in 6-8 mesi (Teatro Naturale, OlivoNews).

Controlli e aiuti. La Cambiale Frantoi di Ismea è aperta dal 5 al 20 novembre: prestiti a tasso zero a 5 anni, fino a 50.000 euro per i frantoi agricoli e 300.000 per gli agro-industriali, per chi ha le giacenze aumentate di almeno il 25% (ItaliaOggi). ICQRF e Guardia di Finanza sequestrano in via amministrativa circa 174 tonnellate nel Foggiano per differenze tra serbatoi e registri SIAN, anomalie che da sole non provano una frode (Teatro Naturale, OlivoNews). Il ColtivaItalia destina 300 milioni di euro al Piano olivicolo 2026-2030 (OlivoNews, Foodweb). Xylella nel Gargano: altri 83 olivi positivi, totale 413 (OlivoNews, fonte unica). Italia Olivicola chiede di applicare alla Coratina la soglia di 800 mg/kg di steroli già ammessa dal COI per altre cultivar, contro i 1.000 del limite UE (OlivoNews, fonte unica): chi fa blend con Coratina verifichi le analisi.

Aceto e condimenti

Con il ColtivaItalia la parola "aceto" è riservata ai prodotti da fermentazione acetica di liquidi agricoli e va accompagnata dalla materia prima. Il Consorzio dell'Aceto Balsamico di Modena sostiene che "aceto balsamico" fuori dalle tre indicazioni geografiche sia illecito (Beverfood, fonte unica). Chi fa glasse e condimenti ha un'etichetta da rileggere.

Vino

A ottobre il prezzo al consumo del vino in Italia scende del 2,6% sull'anno con inflazione generale a +5,4%, mentre i costi di produzione salgono dell'8,9% a settembre (Vinetur, Vinetur, stessa testata). Circana sui primi nove mesi nella GDO italiana: vino e spumanti 2,15 miliardi di euro, -1,6% a valore; fermo -2,9% a valore e -4,1% a volume; spumanti +2,5% e +3,3%; metodo classico +8,6% a 83 milioni (Distribuzione Moderna, fonte unica).

Lo sfuso cede più del vino in generale: nel primo semestre, a livello mondiale, -14,5% in volume e -12,5% in valore contro circa -4,5% del totale. L'Italia regge (-2,5% in volume), la Spagna perde un quinto (-20,9%) (WineNews, Vinetur). Quest'anno manca la stima preliminare di vendemmia di Ismea, Assoenologi e UIV, rinviata a fine novembre; la Commissione stima l'Italia a 41,1 milioni di ettolitri (Vinetur, fonte unica). Le trattative d'autunno si stanno facendo senza un numero italiano.

CreAgritrend, 1.038 consumatori intervistati nel 2024 e pubblicati ora: il 45,8% spende abitualmente 4-8 euro a bottiglia, il 32,8% 8-15 euro; il consumo domestico sale dal 33,3% dei 18-24enni al 61,6% dei 55-65enni (WineNews, Vinetur).

Birra

Nessun dato nuovo di consumo. Sulla materia prima, l'orzo a Bologna sale a ottobre a circa 228 euro la tonnellata per il nazionale e 242 per l'estero (EFA News su Areté, fonte unica).

Caffè

Arabica ICE a 2,80 dollari per libbra, -31,34% sull'anno, con le scorte brasiliane ICE al massimo da circa nove mesi (Trading Economics, fonte unica). Coca-Cola HBC segnala il caffè a circa -2% in volume nel trimestre e il fuori casa a +10% (Beverfood, Comunicaffè). Nescafé Coffee Corner entra nei convenience store italiani con macchine self-service (Mixer, fonte unica).

Zucchero, cacao, dolci e lievitati

La forbice delle materie prime sta tutta qui. Zucchero: prezzi spot europei +10% fra settembre e ottobre e +38% sui minimi di febbraio; produzione UE 2026/27 stimata a 12,9 milioni di tonnellate (-22%), scorte -28%, l'Unione torna importatrice netta (EFA News su Areté, fonte unica sui numeri UE). L'indice FAO conferma la direzione: +6,6% sul mese e +28,8% sull'anno (FAO, Teatro Naturale).

Cacao: ICE a 5.155 dollari la tonnellata, -14,27% sull'anno, minimo da luglio (Trading Economics, fonte unica). Il rischio resta sul raccolto intermedio ivoriano, che Reuters dà in possibile calo del 42-50%.

Burro: pastorizzato Milano 2,10 euro al chilo (-39,22% su novembre 2025), CEE 3,90 (-25,78%), zangolato 1,90 (-41,63%) (CLAL); Hannover 4,025 euro, -22,78% (CLAL). Per dolci e lievitati il burro compensa in parte lo zucchero.

Loacker rende pubblico quanto pesa una materia prima: olio di cocco circa 2,15 milioni di euro oltre il budget e nocciole circa 2 milioni in più (GDO News, fonte unica). Sperlari, circa 150 milioni di ricavi, fa metà del fatturato con le ricorrenze (EFA News, fonte unica).

Prezzi di riferimento per le praline e i lievitati di marca: Baci Cremoso bijou da 200 grammi a 8,59 euro, 42,95 euro al chilo (Food Affairs); panettone artigianale Frizzcafè 900 grammi a 35 euro (Food Affairs). L'osservatorio prezzi di Natale non è ancora uscito.

Pasta, grano e cereali

CUN grano duro, seduta del 2 novembre, euro per tonnellata: Nord fino alto proteico 315-320, convenzionale 269-274 (+2); Sud fino alto proteico 335-340, convenzionale 288-293 (+2). Si muove solo il convenzionale, la tendenza passa a "stabile" (listino CUN). FAO: produzione mondiale di cereali 2026 a 2.999 milioni di tonnellate, seconda più alta di sempre, con indice cereali a -4,5% sul mese (EFA News, EFA News). Poca materia per chiedere aumenti ai clienti sul grano.

De Cecco posa la prima pietra di un impianto per la pasta fresca a Ortona, circa 19.000 metri quadrati (EFA News, fonte unica). Il ColtivaItalia finanzia con 10 milioni di euro i contratti di filiera del frumento, con credito d'imposta dal 20% al 40% su accordi da 3 a 5 anni (Foodweb, Teleborsa).

Formaggi e lattiero-caseario

I due grana divergono. Parmigiano Reggiano a Parma: 12 mesi 15,30-15,55 euro al chilo (+0,7%), 24 mesi 18,30-18,55 (+1,1%) (CLAL). Grana Padano a Mantova: 10 mesi 9,40-9,60 (-1,0%), 14-16 mesi 10,65-10,85 (-0,9%) (CLAL). Nei preparati la sostituzione diventa più conveniente.

Il kefir è il segmento più veloce fra i freschi per dichiarazione di Granarolo (sezione 4), Girau lancia yogurt di capra senza lattosio e kefir con cereali. La ricerca AstraRicerche per Arborea dice che il 42,7% degli italiani conosce poco o per niente latte e yogurt di capra: in una nicchia il primo ostacolo è la conoscenza (Food Affairs, fonte unica). DalterFood chiude il 2025 a 200 milioni di euro con l'86% all'estero (Foodweb, fonte unica). Il siero, spinto dalla domanda high protein, è passato da scarto a risorsa contesa: è la ragione dichiarata dell'acquisto del caseificio Pini.

Salumi, carne e uova

CUN suini, seduta del 5 novembre: circuito tutelato 156-200 kg a 1,875 euro al chilo vivo (-0,040), tendenza in calo per la seconda seduta (3tre3, listino CUN). Tagli: coscia per crudo 5,99 invariata, coppa fresca 5,20 (-0,17), pancetta 3,99 (-0,15) (3tre3). La peste suina resta attiva in Piemonte, con positività accertate a novembre (3tre3).

Bovino: dal 3 settembre l'Unione ha fermato la carne brasiliana per mancate garanzie sugli antimicrobici; nel 2025 il Brasile ha fornito circa 120.000 tonnellate, oltre il 26% delle importazioni UE da paesi terzi (Alimentando su Assocarni, fonte unica). Il ColtivaItalia mette 300 milioni di euro su "Allevamento Italia" (Foodweb). Fileni chiude il 2025 a 680 milioni di euro, +11% (Foodweb, fonte unica). Al consumo, a ottobre, uova +7,3% e carne +4,2% sull'anno (Food Affairs, WineNews).

Conserve e pomodoro

Vedi insight 2. Sul 2025, a 5,84 milioni di tonnellate, la campagna fa circa +8% (calcolo su due dati Anicav), secondo anno di offerta in salita. Anicav chiede già di programmare il 2027 (Anicav). Più prodotto e costi energetici raddoppiati stringono il margine da due lati.

Ortofrutta

Al consumo, ottobre sull'anno: ortaggi a frutto circa +31%, frutti di bosco +29,3%, cavoli e insalate +13%, legumi +11,7% (Food Affairs, WineNews). All'ingrosso la settimana gira al ribasso: clementine -10,1%, radicchio -10,6%, lattughe -8,9% (MyFruit su BMTI e Italmercati, fonte unica). Monitor Quick, settimana 43: volumi GDO a peso imposto e variabile -3%, prezzo medio +1% (Italiafruit, fonte unica). Marroni a 8,00-8,50 euro al chilo a Bologna, il doppio della castagna grande: varietà e origine fanno il prezzo (Italiafruit, MyFruit).

Plant-based e ingredienti

Lantmännen avvia in Svezia un impianto da 100 milioni di euro per l'isolato di pisello NordPea (Beverfood, fonte unica). FoodNavigator mette in fila gli ingredienti a fornitura concentrata: Madagascar per la vaniglia, California per le mandorle (FoodNavigator, fonte unica).

Comparti senza notizie vere in finestra: miele, nocciole, ittico, gluten-free e free-from, surgelati (salvo il dato NIQ sul Sud in sezione 9), farine.

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Zoom ristorazione e fuori casa

Il quadro. I dati FIPE di settembre sono usciti il 30 ottobre e ripresi il 2 novembre: aperitivo serale +3,4% nelle visite e +7,9% in valore, dopocena e notte -2,3% e -10,4%; ristoranti +3,6% e +4,3%, bar +2,5% e +2,0%, gelaterie +14,4% e +11,9%, mense +5,4% e +6,2%, asporto -6,1% e -1,9% (FIPE, QdS su Askanews).

Con prezzi dei servizi di ristorazione a +2,9%, la spesa in termini reali scende. Per voce: pasticceria e gelateria al bar +4,4%, bar +3,2%, pizzerie +3,0%, ristoranti tradizionali +2,6% (QdS). Pasticceria a parte, restano sotto l'inflazione generale di settembre (+4,2%): il ristoratore sta assorbendo, e al fornitore chiederà resa a porzione.

Il turismo arriva poco al ristorante. Federalberghi su indici Istat, primo semestre: alloggio +5,7%, ristorazione +0,9% (HorecaNews, fonte unica). Nel secondo trimestre l'extra-alberghiero cresce del 5,6% contro il 2,4% degli alberghi: più soggiorni con la cucina in casa, più pasti che passano da negozio e spaccio.

Catene che scalano. All'Antico Vinaio apre il primo punto in franchising l'11 novembre a Curno con Only The Food, l'operatore che ha già in portafoglio Poke House, La Piadineria, Miscusi e Smashie (Pambianco, Lexpress Franchise): un solo compratore per più insegne, e per chi vende all'horeca di catena un interlocutore unico. Il 12 novembre Tommaso Mazzanti apre Casa AV a Firenze, osteria in Palazzo Strozzi (Gambero Rosso).

Burger, pollo e grande formato continuano le aperture in serie.

• KFC Italia: piano 2026 di 35 aperture per arrivare a 185 ristoranti (HorecaNews, fonte unica); dal 5 dicembre due locali sulle piste a Madonna di Campiglio e Cortina con Super G (Beverfood, Food Affairs).
• Wendy's torna in Italia con Your Food (First Capital, Venus, BGenera, Metis di Corrado Passera): piano di 170 ristoranti entro il 2035, primo locale a Roma Euroma2 il 19 novembre (BeBeez, fonte unica).
• JB Burger (Bastianich con BUN) apre il flagship di via dell'Orso a Milano e punta a 15 locali entro il 2027 (Retail&Food, Italia a Tavola).
• Pollicino (maggioranza OpenFlame): quattro aperture in meno di tre mesi, 11 ristoranti con Tradate il 21 novembre, locali da oltre 1.000 metri quadri, obiettivo 15 (HorecaNews, fonte unica).
• Popeyes lancia in tutti i ristoranti italiani la mozzarella impanata Big Cheesy (Food Affairs): il QSR americano usa un ingrediente italiano come novità.
• Anchor Bar, il locale delle Buffalo Wings, entra in Italia cercando distributori per retail e ristorazione (Food Service, Mixer). È il percorso che un produttore italiano può fare al contrario all'estero, con la storia del locale d'origine.
• Il termine di paragone resta Cigierre: 342 ristoranti al 30 giugno, 127 in affiliazione, margini al 15% delle vendite (Retail&Food, 26 ottobre).

Pizzeria. Due aperture con il tetto di prezzo in vetrina: Unica a Milano, margherita a 9,50 euro, e Dica33 a Roma, nessuna pizza oltre 14 euro (Gambero Rosso, Gambero Rosso, lette in anteprima). Il pizzaiolo compete sullo scontrino, e chi gli vende ingredienti premium ha un tetto preciso.

Bar e caffetteria. Studio De'Longhi su Parigi: 165 nuovi coffee shop in 18 mesi, e quello incentrato solo sul caffè è diventato l'eccezione (Comunicaffè, fonte unica). Lo specialty regge col cibo: il bakery di qualità è la voce che fa margine. Global Bar Report: nel Regno Unito i locali notturni scendono del 28,7% rispetto a marzo 2020, i cocktail bar salgono del 39,9% (Mixer, fonte unica). Sette insegne italiane nuove nella Pinnacle Guide, 15 locali italiani nella top 100 di Top 500 Bars (HorecaNews, Bargiornale): una vetrina per amari e vermouth.

Travel. I fratelli Capitaneo (due stelle) con Glamore aprono Ora a Milano Centrale, 700 metri quadri dalle 7 alle 22 (Retail&Food, Pambianco).

Bakery e fornitori del canale. Lantmännen Unibake chiude l'acquisto di Panificio San Francesco, pane surgelato per bake-off, circa 100 addetti, clienti in GDO e discount (HorecaNews, fonte unica). Il bake-off italiano passa in mano nordica.

Vending. Jakala per CONFIDA, 2025: 3,66 miliardi di consumazioni (-4,18%), 1,55 miliardi di euro (-2,92%). Snack -5,85%, barrette -17%, merendine -7%; energy drink +5,9%, piatti pronti +29,8% (Beverfood, fonte unica). Il canale perde il dolce e guadagna il pasto.

Fine dining. La Michelin Italia 2027 anticipa 37 nuovi Bib Gourmand per un totale di 276, le stelle il 12 novembre a Piacenza (WineNews, Scatti di Gusto). The World's 50 Best: cinque italiani nella top 50, nessuno nella top 20 (Gambero Rosso).

Gelateria. Le gelaterie fanno il dato migliore di FIPE (+14,4% nelle visite e +11,9% in valore). La Romana ha uno stato di agitazione USB nei tre negozi di Padova, versione di una sola parte (Dissapore).

Street food ed etnica. Solo aperture singole, senza dati. FIPE misura ambulanti, chioschi e street food a -14,9% nelle visite e +0,9% in valore (FIPE).

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Beverage

Vino al consumo: vedi sezione 6. Spirits. Diageo, primo trimestre fiscale: vendite organiche +1,4%, Italia e Francia indicate come mercati deboli, e il piano di risparmio prevede di affidare a terzi vendita e distribuzione in Italia (Beverfood, fonte unica per il dettaglio Italia). Si apre spazio nei portafogli dei distributori italiani. Campari sui nove mesi: +2,9% organico, Europa +3,8% guidata da Italia e Regno Unito, House of Apéritifs +13% nel terzo trimestre (The Spirits Business, Forbes, fine ottobre). L'aperitivo traina i conti del leader e il dato FIPE.

Russia. Il dazio sugli spirits dei Paesi "ostili" sale dal 20% al 35%, con minimo da 3 a 5 euro al litro, fino a fine 2027; vermouth, vino e spumanti esclusi (Beverfood, Vinetur). Stati Uniti. Dopo le elezioni di medio termine salgono in borsa Constellation e Brown-Forman: aspettativa, nessun cambio di dazi deciso (HorecaNews).

Cocktail e aperitivo. A New York, 109.975 prezzi da 2.254 locali: cocktail a 16 dollari, Spritz terzo per presenza nelle carte, analcolici in meno di un menu su cinque (Bargiornale, fonte unica). Il whisky insegue la bevuta leggera con highball e RTD (Beverfood). Paulaner usa nomi italiani (Hugo, Limoncello Spritz) per vendere l'aperitivo in lattina dal 2027 (Beverfood, ottobre).

No e low alcohol. Circana, sei mercati europei, dodici mesi a giugno: alcolici -0,8%, alternative a basso o nullo alcol +7,3% (Beverfood, ottobre). Wine Paris 2027 crea un'area dedicata (Gambero Rosso, letto in anteprima). BrauBeviale (10-12 novembre) mette in fila no e low alcohol, funzionali, riduzione zuccheri, automazione (Mixer).

Birra. Heineken cresce nel trimestre (+4,8% organico nei volumi), Carlsberg scende (-3,5%) (Vinetur, Vinetur, fine ottobre). Nessun dato sull'Italia. Baladin raccoglie 16,4 milioni di euro da un socio di minoranza per raddoppiare la capacità e aprire 6 locali (Bargiornale, ottobre): capitale su produzione più locali.

Energy e soft drink. Circana, gennaio-settembre, totale Italia più discount: energy drink +13,8% a 215,7 milioni di euro, bibite +6,6% a valore, aranciata -0,1% (Beverfood). Coca-Cola HBC, trimestre: in Italia energy drink vicino a +20% e bevande piatte fra +7% e +9% trainate dall'acqua, su un confronto con un'estate 2025 debole (Beverfood, Comunicaffè). Monster: vendite +16,7%, margine lordo dal 55,7% al 54,7% per lattine e trasporti (Beverfood, fonte unica). Anche il leader scarica a prezzo solo una parte.

Acque. Nestlé Waters & Premium Beverages (Sanpellegrino, Perrier, Acqua Panna) cresce del 12,3% organico nel trimestre, mentre cambia assetto con la joint venture Peranel (Beverfood, ottobre).

Sugar tax. Nessuna novità parlamentare in finestra: resta il testo del governo che la rinvia al 1° luglio 2027 (sezione 14).

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GDO, private label e prezzi

Il discount guadagna quantità e arriva alla maturità. A settembre è l'unico formato con volumi in crescita, sui nove mesi il vantaggio si stringe: +2,4% in valore contro il +2,2% dei supermercati, e +0,2% in volume contro zero (comunicato Istat). GDO Data per GDO News: Eurospin, Lidl e MD concentrano circa il 70% delle vendite del canale, MD cede 1,2 punti di quota nel triennio, Aldi e In's salgono. Prix vale il 21,3% del discount veneto, D-Più il 19,5% in Friuli-Venezia Giulia, e il Lazio raccoglie il 55% dei negozi Todis (GDO News, fonte unica). Per un marchio da 1-30 milioni una catena piccola sul nazionale può essere l'interlocutore decisivo in una regione.

Lo sviluppo si fa sostituendo e ingrandendo: Lidl a Vedelago passa da 1.019 a oltre 1.300 metri quadri spostandosi di 55 metri, MD a Savona subentra a un Eurospin (GDO News, GDO News). Dal 1° gennaio al 14 ottobre, su 185 aperture censite, 56 sono drugstore, 42 discount e 37 supermercati (GDO News su Food Insights, fonte unica). Lidl e Penny allargano il pesce fresco, MD e Todis tengono il servizio assistito (GDO News): i reparti freschi del discount sono una porta aperta per chi produce fresco.

NewPrinces e Tosano. 15 fra ipermercati e grandi superfici Gs, circa 500 milioni di euro di ricavi annui, pari al 14% del fatturato Gs, vanno in affitto per cinque anni a Tosano (VéGé) con opzione di acquisto. Il valore massimo a opzioni esercitate è 453 milioni, merce esclusa: 110 milioni di canoni, 35 per i rami d'azienda, 248,6 per 13 immobili, 54,4 di rent-to-buy. Oltre metà del valore sono mura. Serve il via libera Antitrust (Gdoweek, Distribuzione Moderna, Food Affairs).

La risposta al carovita passa dalla marca propria. Conad Centro Nord, dal 5 novembre al 31 dicembre: ribassi dal 7,5% al 23,3% su 70 prodotti a marchio Conad ed Essentiae (Foodweb, fonte unica). Lidl rinnova il 15% extra sulla carta "Dedicata a te": 1.000 euro a famiglia in due tranche, oltre 1,1 milioni di famiglie con ISEE sotto 15.000 euro (Food Affairs, Foodweb).

Quota della marca del distributore. Circana sui nove mesi: 29,8% (-0,3 punti), pressione promozionale 24,8% con efficacia in calo di 7,8 punti (Mark Up, 21 ottobre, fonte unica). La promozione rende meno, e la marca del distributore arretra di poco.

I blocchi al Sud, misurati. NIQ, Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Molise, Puglia e Sicilia, 12-25 ottobre: vendite a valore +1,4% (+4,7% nella settimana della scorta, -1,9% in quella dopo), ortofrutta -9,9%, surgelati +13,6%, supermercati +9,6%, discount -9,9% (Foodweb, fonte unica). Quando il fresco resta sui camion, il consumatore compra surgelato e cambia insegna.

Prezzi al consumo. Il carrello della spesa di ottobre è a +2,5%, non lavorati +7,5%, lavorati -0,2% (Istat, ItaliaOggi). Il definitivo esce il 17 novembre.

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Mosse competitive e M&A

Lo schema "fondatore che resta" compare due volte in cinque giorni. Lo schema "marchio fermo da una multinazionale a un gruppo medio" è Coswell: la marca storica dimenticata resta uno degli attivi meno cari da comprare.

Investimenti produttivi. De Cecco a Ortona per la pasta fresca. Caffarel (Lindt) ha raddoppiato i volumi in cinque anni e porta una nuova linea wafer a Luserna San Giovanni dal 2027 (EFA News, fonte unica). Gussalli Beretta produce dentro il mercato americano, una risposta a dazi e cambio.

Conti. Zignago Vetro in sezione 2, Fileni e DalterFood in sezione 6. I nove mesi di NewPrinces, BF, Orsero e Italian Wine Brands non risultano pubblicati.

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Industria e filiera

Materie prime, ottobre. Indice FAO a 133,9 punti, -1,2% sul mese e +5,9% sull'anno. Sul mese: cereali -4,5%, carne -1,2%, lattiero-caseari -1,1%, oli vegetali +0,3%, zucchero +6,6%. Sull'anno il lattiero-caseario è a -16,9% e i cereali a -12,6% (FAO, EFA News, Teatro Naturale). Grano e latte offrono margine di trattativa, zucchero e oli no.

Energia. I prezzi Istat di ottobre danno energetici regolamentati a +59,5% e non regolamentati a +29,4% (Istat). Il disegno di bilancio prevede un fondo da 1 miliardo di euro per le PMI sull'energia elettrica, che compensa fino al 50% del prezzo medio all'ingrosso su non oltre metà dei consumi annui, a condizione di investire nel risparmio energetico almeno quanto si riceve (Mixer, fonte unica). Il prezzo all'ingrosso del gas della settimana si legge solo su siti di comparazione con valori incoerenti: per questo qui resta senza cifra.

Il costo dell'industria alimentare. Federalimentare dà i prezzi alla produzione alimentari a -1,4% a settembre sull'anno, contro il +13,8% dell'industria nel complesso (Federalimentare, Istat, fine ottobre). L'industria alimentare assorbe, e dichiara che lo sforzo ha un limite.

Trasporto. Nessun fermo confermato in finestra. Il decreto 193/2026 impone al ministero la pubblicazione trimestrale delle incidenze del carburante sul corrispettivo di trasporto (Ecnews, ottobre).

Attacchi informatici alla catena del freddo. Vedi sezione 12.

Fiere. Cibus Tec chiude con ben oltre 40.000 operatori e 1.300 espositori (EFA News, fonte unica). Ecomondo apre con oltre 1.800 marchi e dedica una sessione al Circular Economy Act e agli imballaggi (Teleborsa, Renewable Matter).

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Food tech e innovazione

I frigoriferi dei supermercati sono diventati un bersaglio. Nella notte fra il 1° e il 2 novembre attacchi informatici hanno alterato il software di frigoriferi e congelatori in punti vendita di più Paesi europei. In Italia colpiti negozi fra Palermo, Catania e Ragusa, un'azienda toscana di ristorazione collettiva e un produttore emiliano di surgelati. L'ACN ha diffuso un bollettino a GDO, logistica alimentare e refrigerazione industriale. Federalimentare dice che le forniture restano al sicuro (Foodweb, Il Fatto Alimentare, Ecommerceguru, Federalimentare). Italgrob chiede una linea di ristori per i distributori horeca (Beverfood).

IA nel food. EY, in un articolo sponsorizzato: 68% delle aziende food con IA in almeno una funzione centrale, meno del 10% delle imprese segnala un ritorno positivo (Foodweb, fonte unica). Lavazza con Accenture porta agenti e IA generativa nel marketing, senza numeri (Food Affairs).

Ingredienti alternativi. Foreverland porta la carruba Choruba dentro un prodotto Granarolo e nei punti vendita Rossotono (Food Affairs, Green Queen). Barry Callebaut lancia in Europa il primo prodotto Flavourcode a novembre, e Cargill estende NextCoa (FoodNavigator, fonte unica). I sostituti del cacao continuano a entrare nei listini con il cacao in discesa.

Fermentazione e capitali. Eurobarometro su oltre 26.000 persone: il 42% comprerebbe alimenti da fermentazione microbica, e fra i disponibili l'87% lo farebbe solo a prezzo pari o inferiore alle proteine animali (Green Queen, Journal Arta). Il Good Food Institute licenzia 6 persone con i finanziamenti alle proteine alternative ai minimi da sette anni (Green Queen, fonte unica). Nessun round foodtech italiano in finestra.

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Mercato, prezzi e macroeconomia

Inflazione. Eurostat, stima flash di ottobre: area euro 4,0% (da 3,8%), energia +20,8%, alimentari, alcol e tabacco +1,6%. Italia 5,6% sull'indice armonizzato, da 4,2% (Radiocor, Eunews, Istat). Il 5,4% che circola è l'indice NIC: il confronto con l'area euro si fa sul 5,6%. L'Italia passa da un'inflazione allineata alla media a 1,6 punti sopra.

Vendite al dettaglio. Totale settembre +1,6% in valore e -0,1% in volume sull'anno; primi nove mesi +1,9% e +0,4% (comunicato Istat). Area euro: -0,7% in volume sul mese, +0,4% sull'anno (Cyprus Mail su Eurostat).

Fiducia e produzione. Consumatori a 90,3 a ottobre, imprese a 96,6 (Borsa Italiana). L'industria alimentare ad agosto faceva -0,4% sull'anno, con i primi otto mesi fermi (Istat). Il dato di settembre esce l'11 novembre.

Previsioni. Prometeia, a ottobre: PIL +0,9% nel 2026 e +0,6% nel 2027 (Mark Up, fonte unica).

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Policy, normativa e sostenibilità

ColtivaItalia è legge. Il Senato approva il 4 novembre con 76 sì, nessun contrario e 64 astenuti. Oltre 1,1 miliardi di euro: filiere strategiche 300 milioni, Allevamento Italia 300, Piano olivicolo 300, giovani e donne 150, Fondo Sovranità alimentare 70, contratti di filiera del frumento 10. Con la legge arrivano la banca dati dei profili analitici di autenticità, nuove regole sulle pratiche sleali, il divieto della parola "aceto" per prodotti non ottenuti da materie agricole e il divieto di espianto degli ulivi DOP e IGP per fotovoltaico o eolico. I decreti attuativi sono ancora da emanare (Teleborsa, Foodweb, EFA News).

Legge di bilancio. Testo del governo in Parlamento, nessun emendamento letto in finestra. Sugar tax e plastic tax dal 1° gennaio al 1° luglio 2027 (ItaliaOggi, Il Sole 24 Ore). Misura: 0,45 euro al chilo sulla plastica monouso, 10 euro a ettolitro sulle bevande finite (Il Sole 24 Ore). Circa 1 miliardo sulle accise del gasolio agricolo, 160 milioni per Agricoltura 4.0 prorogata al 2029 (EFA News, fonte unica).

EUDR. Dal 30 dicembre 2026 si applica a medie e grandi imprese, dal 30 giugno 2027 a micro e piccole, per cacao, caffè, carne bovina, palma, soia, legno e gomma (Il Sole 24 Ore, FoodNavigator). Nessun nuovo rinvio trovato in finestra: chi è media impresa ha sette settimane.

Stoviglie in plastica "riutilizzabili". Il ministero dell'Ambiente, rispondendo a un interpello, chiarisce che dal 21 aprile 2027 piatti, posate, cannucce e agitatori non conformi ai nuovi requisiti escono dalla vendita come riutilizzabili, senza finestra per le giacenze (Gdoweek, fonte unica). Riguarda catering, picnic e confezioni regalo con posate incluse.

Spreco e donazioni. Legge Gadda a dieci anni: 3,7 milioni di tonnellate di eccedenze alimentari recuperate, valore oltre 10,3 miliardi di euro comprensivo dei farmaci (Foodweb, Food Affairs).

Alimenti nuovi. Coldiretti chiede a Copa-Cogeca il recesso dal progetto Food4All (Alimentando, fonte unica). Sui novel food nell'accordo Regno Unito-UE il vertice è il 20 novembre (Green Queen, fonte unica). Nessuna novità in finestra su PPWR, Green Claims e Nutri-Score.

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Export e turismo enogastronomico

Il quadro. L'export agroalimentare italiano gennaio-luglio vale 41,7 miliardi di euro, +0,7% sull'anno (Farnesina su dati Istat). Il settoriale di settembre esce il 13 novembre. Ad agosto l'export di alimentari, bevande e tabacco faceva +5,4% (Istat).

Stati Uniti. L'export UE agroalimentare verso gli USA fa -6% a gennaio-agosto (Vinetur, fonte unica). Il vino italiano verso gli USA è a 1,27 miliardi di euro nei nove mesi, -6% (Beverfood su UIV, dati provvisori), mentre il bio tiene a +2,2% negli otto mesi. A Vinitaly.USA i consorzi parlano di cauto ottimismo, senza numeri (WineNews). Pasta: nessuna novità in finestra sui dazi. Gli ultimi risultati preliminari antidumping del 15 ottobre danno La Molisana 3,62%, Garofalo 6,47%, altri 5,05% (Federal Register).

Credito per chi esporta. Intesa Sanpaolo con Confindustria, SACE, SIMEST e ICE: 30 miliardi di euro di nuovo credito nel triennio per l'internazionalizzazione, focus PMI (EFA News, fonte unica).

Enoturismo. Rapporto di Roberta Garibaldi con FINE Italy e Sansonina, oltre 2.000 interviste e 15.000 prenotazioni: il tedesco spende circa 107 euro a prenotazione, il 26% più del francese; il 55% dei viaggiatori di Germania, Austria e Svizzera associa l'Italia a cibo e vino contro il 34% dei francesi (Food Affairs, fonte unica). La spesa va soprattutto in vino comprato in cantina, cioè vendita diretta a margine pieno.

Fiere. Macfrut 2027 dal 20 al 22 aprile con missioni in Turchia a fine novembre e in Germania a inizio dicembre (Italiafruit, EFA News). Wine Paris 2027 dal 15 al 17 febbraio.

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Radar segnali deboli, orizzonte 3-12 mesi

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Cosa farci, se produci

Le mosse sotto partono dalle notizie di questa settimana. Ognuna ha dentro il conto da fare.

Questa settimana

1. Separa nei dati 2026 la crescita da prezzo da quella da volume. Istat: alimentari +1,7% in valore e -0,1% in volume a settembre, terzo trimestre a -0,5% in volume. Prendi le tue dieci referenze principali e dividi la variazione di fatturato 2026 su 2025 in due colonne: effetto prezzo (variazione del prezzo medio per i volumi 2026) ed effetto quantità (variazione dei volumi per il prezzo 2025). Se più della metà della crescita viene dal prezzo, la riunione sul budget 2027 parte da quante confezioni vuoi in più, e da dove arrivano.

2. Controlla in quale formato stai guadagnando chili. Discount +1,4% in volume, supermercati -0,4%, ipermercati -1,2%, piccole superfici -0,8%. Estrai i volumi per canale degli ultimi dodici mesi e mettili accanto a questi quattro numeri. Se perdi chili dove il mercato tiene, il rimedio sta nell'assortimento o nella promozione di quel canale. Se perdi dove perdono tutti, è il mercato, e il lavoro è spostare capacità commerciale.

3. Rifai il conto dell'energia per unità prodotta. Pomodoro: gas +103% ed elettricità +78% sul 2025. Prendi le bollette di ottobre 2025 e di ottobre 2026 e dividi i kWh e gli smc per i chili prodotti nello stesso mese. Moltiplica per il prezzo pagato. Il numero che esce è il tuo costo energetico al chilo: portalo in distinta base. Fallo prima di aprire le trattative del 2027.

4. Se sei media impresa e usi cacao, caffè o carne bovina, apri la cartella EUDR. Si applica dal 30 dicembre e il tempo sono sette settimane. Elenca le partite con origine, fornitore e dichiarazione di due diligence. Una riga vuota in quella tabella è la tua lista di telefonate di domani.

5. Chiama chi tiene le tue celle frigorifere. Attacchi di novembre, un produttore emiliano di surgelati colpito, bollettino ACN. Chiedi tre cose al manutentore: chi ha accesso da remoto al controllo temperature, se la password è ancora quella di fabbrica, se esiste un allarme che arriva a un cellulare fuori orario. Poi chiedi alla tua assicurazione se la merce distrutta da un attacco informatico è coperta.

6. Se compri o vendi olio sfuso, ricalcola il prezzo con il ritiro spagnolo. 12% della produzione fuori mercato fino al 30 settembre 2027, circa 188.000 tonnellate su un raccolto da 1,6 milioni. Se chiudi ora il contratto per il 2027, chiedi al fornitore il prezzo a tre consegne (gennaio, aprile, settembre) e guarda quanto sale la curva. Se hai giacenze aumentate di almeno il 25%, la Cambiale Frantoi chiude il 20 novembre.

7. Se vendi online, decidi oggi chi riceve l'anteprima del Black Friday. Netcomm: il 40% dei merchant offre sconti anticipati ai clienti più fedeli, sconto medio 25%, periodo dal 19 novembre al 1° dicembre, corrieri a +8% sull'anno. Estrai chi ha comprato almeno due volte negli ultimi dodici mesi, manda a loro l'accesso anticipato di 48 ore. Calcola il margine di ogni offerta con la spedizione aggiornata prima di metterla online.

Entro un mese

8. Riapri la ricetta delle referenze di Natale con la forbice delle materie prime. Zucchero spot europeo +38% dai minimi di febbraio, cacao ICE a -14,27% sull'anno, burro pastorizzato Milano a -39,22%. Per ogni referenza dolce fai una tabella con la quota di queste tre voci sul costo industriale e il prezzo dell'ultimo acquisto. Se hai comprato il burro prima dell'estate, stai pagando più del mercato: chiedi la revisione sugli ordini di gennaio. Copri lo zucchero per il primo semestre prima di aprire il listino.

9. Scrivi al vetro e al cartone prima che scrivano loro. Zignago: margine dal 19% al 17,3% in un trimestre. Prendi i contratti di fornitura degli imballi in scadenza nel 2027 e segna quanto pesa ogni voce sul costo della confezione. Chiedi adesso un prezzo fisso a sei mesi oppure una formula legata a un indice dichiarato. Una formula scritta costa meno di un aumento comunicato con trenta giorni di preavviso.

10. Prepara il formato per chi mangia da solo. BCG: 37% delle famiglie italiane è fatto da una persona, e chi vive solo spende da due a tre volte più pro capite. Prendi la tua referenza a maggior rotazione e simula il formato ridotto: costo del pack più alto, prezzo al chilo, margine per pezzo. Se il margine per pezzo regge al 70% di quello attuale, fai un test su un canale per dodici settimane.

11. Fai la mappa delle insegne regionali. GDO Data: Prix vale il 21,3% del discount veneto, D-Più il 19,5% in Friuli-Venezia Giulia, il Lazio raccoglie il 55% dei negozi Todis. Per ogni regione dove hai distribuzione o vuoi averla, segna le prime tre insegne per quota e chi compra da loro. Con NewPrinces-Tosano, controlla se fra i 15 punti vendita Gs ne hai in assortimento: al passaggio cambia chi firma il contratto.

12. Rendi il tuo marchio leggibile per gli assistenti di IA. BCG: 63% dei percorsi assistiti introduce marchi che l'acquirente avrebbe ignorato, 8% degli italiani compra direttamente su consiglio dell'IA. Fai a ChatGPT, Gemini e Perplexity cinque domande che farebbe un tuo cliente ("il miglior X per Y"). Segna se compari, chi compare al posto tuo, quali fonti citano. Poi completa le schede prodotto con ingredienti, origine e formati, e procurati citazioni su quelle fonti.

13. Rileggi l'etichetta dei prodotti a scaffale. ColtivaItalia: "aceto" riservato ai prodotti da fermentazione di liquidi agricoli, banca dati di autenticità in arrivo. Altroconsumo: il 15% capisce bene le diciture di scadenza. Controlla ogni parola di categoria e aggiungi, dove la legge lo consente, una riga che spiega "preferibilmente entro". È il cambiamento più economico dell'anno sul pack.

Entro tre mesi

14. Decidi se il bando contratti di filiera vale la tua materia prima. ColtivaItalia: credito d'imposta dal 20% al 40% su accordi da 3 a 5 anni nel frumento, oltre ai fondi filiere strategiche. Se compri grano o farine, calcola quanto volume potresti impegnare per tre anni e quanto vale il credito sul tuo acquisto annuo. I decreti attuativi sono da emanare: fatti trovare con il contratto tipo pronto.

15. Fai il conto del valore della tua azienda, anche se non vendi. Patatas Nana, caseificio Pini, Sognid'oro. Calcola il margine operativo lordo normalizzato degli ultimi tre anni, togli i costi che finirebbero con te, scrivi quanto del fatturato dipende da un solo cliente e da una sola persona. Quel foglio serve a vendere, a far entrare un socio, o a chiedere credito. Serve anche a capire che cosa manca per poterlo fare tra cinque anni.

16. Scegli se il tuo prossimo prodotto parla di fermentazione e digestione. Kefir in crescita dichiarata a due cifre, Innova 38% interessato alla fermentazione per l'intestino, Ipsos 32% sul comfort digestivo. Prima di lanciare: controlla quali claim consente il Regolamento UE sulle indicazioni nutrizionali e sulla salute per il tuo ingrediente, e chiedi al laboratorio se la carica microbica regge per tutta la vita commerciale.

17. Metti a budget 2027 lo scenario "secondo semestre con sugar e plastic tax". Dal 1° luglio 2027 secondo il testo in Parlamento: 10 euro a ettolitro sulle bevande finite, 0,45 euro al chilo sulla plastica monouso. Se ti riguarda, calcola l'incidenza per pezzo e prepara due listini per luglio. Chi fa confezioni regalo con posate controlli anche il 21 aprile 2027 per le stoviglie.

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Agenda, prossime due settimane

Date della settimana scorsa da non considerare confermate: Rapporto Ismea del 12 novembre e GDONews Forum del 18 novembre, senza pagina ufficiale trovata in questo giro.

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Fonti citate

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Note di metodo

Come è stata fatta la ricerca. Cinque ricerche parallele, una per macro-blocco (GDO, macro e policy; comparti e listini; ristorazione e beverage; trend, ecommerce e food tech; M&A, filiera ed export), con 167 ricerche web e la lettura diretta di articoli, listini CUN e CLAL e comunicati Istat. Raccolte 288 voci, comprese quelle fuori finestra usate come confronto.

Regola sulle cifre, applicata così. Restano le cifre con una seconda fonte e quelle lette alla fonte primaria (Istat, Eurostat, FAO, listini CUN e CLAL, comunicati dell'emittente). Le cifre di un istituto o di un'azienda riportate da una sola testata restano con la dicitura "fonte unica". Sono state tolte le cifre senza emittente riconoscibile, quelle incoerenti o viste solo in un titolo o in una sintesi di ricerca. Nel carosello entrano solo cifre con seconda fonte o da fonte primaria.

Tolti per questo motivo. Il prezzo all'ingrosso del gas di novembre (sito di comparazione con valori incoerenti); il -47% dell'extravergine italiano (EFA News, senza periodo né perimetro); il +17,4% dell'extravergine di Bari; il +15,6% di D-Più (visto solo in un titolo); gli ordini DoorDash da agenti (visti solo in sintesi); il mercato mondiale del vino di Mordor Intelligence; il rimborso accise da un articolo assistito da IA; i 16 Bib Gourmand persi (deduzione aritmetica di una testata).

Fonti con accesso limitato. Gambero Rosso blocca parte degli articoli: quelli citati sono letti in anteprima e segnalati. Le quotazioni di caffè e cacao vengono da Trading Economics, non da settlement ufficiali ICE. Agronotizie risponde 403, Assitol è fermo al 27 ottobre. Google Trends risponde 429 alle interrogazioni automatiche.

Quello che non si è trovato. CUN grano duro del 9 novembre; quotazioni datate di robusta, latte spot e uova; dati food del Black Friday e dell'Osservatorio B2c; intenzioni di Natale 2026 di Confcommercio, PwC, Deloitte Italia, Coldiretti; osservatorio prezzi di panettone e pandoro; numeri o accordi sui listini 2027; commenti in finestra di Federdistribuzione e Centromarca; atti parlamentari su sugar tax, plastic tax, IVA alimentare; novità su PPWR, Green Claims, Nutri-Score, carne coltivata; esito dell'indagine Antitrust IC58; conti dei nove mesi di NewPrinces, BF, Orsero, IWB; operazioni o conti di Barilla, Ferrero, Lavazza nel periodo; chiusure di catene confermate; dati italiani su birra analcolica e RTD; miele, nocciole, ittico, gluten-free, surgelati nazionali, farine.

Notizie riprese dalle settimane precedenti. I dati FIPE di settembre e il franchising di All'Antico Vinaio erano già nella settimana 45, qui con la correzione e con il dettaglio su Only The Food. Handling fee (qui il nuovo stato del contributo nazionale), sugar tax e BCG (studio del 26 ottobre, ripreso in finestra).

Correzioni alla settimana 45. Il totale fuori casa FIPE di settembre è visite +0,3% e valore +1,7%, invertito nel report e nella pillola del carosello della scorsa settimana (sezione 7). Il confronto dell'inflazione italiana con l'area euro va fatto sul 5,6% armonizzato (sezione 13).

Contraddizioni aperte. Tredici, marcate nel testo o qui sotto: volumi Circana contro Istat, GLP-1 negli Stati Uniti, acquirenti del Black Friday, criterio della commissione sui pacchi, extravergine di Bari e produzione italiana di olio, totale FIPE, energy drink, "cede" contro "affitta" per Gs, quota della marca del distributore, negozi colpiti dagli attacchi, export agroalimentare 2025. Più due minori: l'importo del ColtivaItalia (1.184,3 milioni secondo Food e OlivoNews, "oltre 1,1 miliardi" secondo il governo) e la data delle stoviglie (20 aprile nel titolo, 21 aprile nel testo di Gdoweek).

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